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将“经典”进行到底,“农家小炒肉”,胖哥家常湘菜系

发布日期:2020-05-23 03:05   来源:未知   阅读:

今天我们来说说小炒肉,(你前两天不是做过这个了么,叫什么回锅肉。)就知道你分不清楚这两道菜。湘菜的经典菜肴:“农家小炒肉”和传统的川菜招牌菜“回锅肉”看上去很像,其实两道菜差得太多了。(是吗?我看好像哦。)

首先,两道菜用的主料不同,“农家小炒肉”用的是二花肉,就是一半瘦,一半肥的猪肉。而“回锅肉”用的是纯五花肉,就是那种肥瘦相间的一层层的猪肉。(哦,不仔细看还真的分不出来呀。)

其次,两道菜用的调料也是截然不同,“农家小炒肉”因为是湘菜所以在菜肴中加入了很大比重的杭椒,由于杭椒的原因,这道菜的味觉表现更多是香辣。(哦,用的辣椒都不一样啊。)而“回锅肉”中运用了四川当地的郫县豆瓣酱和四川麻椒,所以“回锅肉”的口感表现出的更多是麻辣,这更加符合川菜的特点。(感觉回锅肉更辣一些。)


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